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宁化客家小吃“米包子”
发布时间:2017/2/20 16:18:45    来源:本站    点击量:1117

      宁化客家小吃“米包子”又称“韭菜包”,是客家人在正月请新年客期间制作的一种独特小吃。韭菜包带“馅”,南方人吃饭用菜一般不用馅,只有面食才与馅有不解之缘,夹馅包馅原是中原人的创举。由此可见,韭菜包承传了中原面食的制作技艺并且有所发展,它是客家人变更手法制作的独特美食。每家每户客家人请新年客都会制作“米包子”;结婚喜庆等宴请菜单上“米包子”是必点菜肴。 

      宁化韭菜包形似水饺,以普通大米作为“米包子”的包皮原料。要把大米做成柔软而坚韧似面筋一样不粘不糊,不碎不烂,用手工捏成纸一样薄的包皮不是轻而易举的。韭菜包其包皮的制作很有讲究:在宁化老区找到小街小巷一碾米厂,将粳米洗净浸透后,和水磨成浓浓的米浆,回家后把米浆放入锅中,在温火中慢慢搅拌熬成糊状,再压成形,铲起放入簸箕内纳凉,用双手蘸食油反复搓揉成粉团,制成包皮原料,再用洗净的湿手巾盖住,不让米团表皮变硬。馅心的制作更是有讲究,所谓“韭菜包”,顾名思义就是馅中韭菜成分居多。韭菜是有一定季节的,在寒冬腊月受霜雪摧残生长不旺,立春之后的韭菜为头茬韭菜,要割尽,让其重新萌发二茬、三茬,这时正值清明前后,长出的韭菜翠绿可人,鲜嫩味美,正是包韭菜包的最佳材料。加上这时山中的冬笋将尽,春笋吐尖,又嫩又白又脆的笋丁子做作料,吃起来别有风味。而这时恰逢芥菜即将开花,其菜头削皮取心切碎也是不可缺少的好配料,再撒上猪肉丁、香菇丁、虾米之类加些食油混炒一起,便成了馅心。包皮及馅心准备就绪就开始包了。先是捏出拇指大的小米团,双手在掌中搓成小圆球再拍成薄薄的米粉片,包上预先准备好的馅心,包成水饺似的花纹,密密排在垫有湿纱布的蒸笼内,置锅中蒸上十多分钟至包皮不粘手为度。蒸熟的韭菜包,包皮晶莹剔透,馅心依稀可见,清香扑鼻,诱人口馋。品一口醇香爽口的客家酒酿,吃一个味道鲜美的韭菜包,别有一番风味在心头。“米包子”它还是61个“福建名小吃”其中之一,十分出名。

      如今在客家宁化老区大街小巷小吃店的许多老板娘都会做“米包子”,许多月光族、小夫妻为了方便都来小吃店定制“米包子”,现在每个“米包子”约1元,定制一盘“米包子”要花30到40元,买得十分方便,吃得十分美味!(雷 飞 阴仁举)


 

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