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新丰老区:民间传统美食 展现浓浓乡情
发布时间:2019/2/15 10:53:53    来源:本站    点击量:335

白糍,是新丰老区农村一种风味独特的传统小吃,有着悠久的历史。随着时代发展,打白糍由手舂变成了自动搅拌,虽然制作方便了,但始终觉得缺少了一些味道。为此,该县遥田镇竹岭村在今年重拾起传统打白糍的习俗。

近日,笔者就在竹岭村近身观看了传统白糍的制作过程,感受到传统美食文化的丰富多彩。当天,笔者穿过硬底化的水泥村道,掠过金灿灿的油菜花海,来到一农庄前。刚下车就听到一阵“砰、砰、砰”的声响,走进院子里一看,一位大叔正弓步弯腰,大力挥舞着手中的木槌。笔者看到木槌下有一团白色的饭团,饭团在师傅的击打下逐渐变得绵软。击打饭团的是潘火兴师傅,他告诉笔者他们正在做一种传统小吃:白糍。

潘师傅介绍道,竹岭村打白糍的传统有些年头了,一般是在农忙后为了庆祝丰收而制作的美食。但是现在会做白糍的人越来越少了,为了不让这个传统小吃失传,最近几个月竹岭村又重新开始以传统的方式制作白糍。“白糍虽然看着简单,但制作工序却颇费工夫。首先要选用优质糯米提前浸泡几个小时,随后放进木桶里,用旺火隔水干蒸,蒸五十分钟左右,接着把熟糯米放到大石盅里,抡着木槌不停地捶打,捶一阵换一面,如此反复进行,直到看不见米粒,打出的米团绵软有弹性。期间,木槌需要不时粘些油水,避免粘槌。”潘师傅告诉笔者。

糯米团打好后,就轮到主妇们上场了,只见她们双手擦上花生油,用手将糯米挤出一团,捏成鸡蛋大小的糍团,放到干净的容器中就算大功告成了。白糍可以一边做一边吃,刚做出来的白糍绵软柔韧、扁圆温暖,泛着光泽,米香四溢,最适合直接上口嚼食,蘸些芝麻花生,味道越嚼越香甜。

“以前没有机器,他们都是几家几户合起来,两三个人一起用脚踩在木桩上,把煮好的糯米饭放在石臼里,一边敲打一边聊天,对于那时的人们来说,打白糍就像是过年一样开心。”今年60岁的村民曾伯,忆起往昔打白糍的场景,仍旧感慨万千,“一般是在九月重阳时期耕种完就打白糍 ,也有庆祝丰收的意思,打好的白糍用花生和白糖混合蘸着来吃,喜欢吃芝麻的就放些芝麻,吃起来又香又甜又有韧劲,大家都非常喜欢吃。”

“以前我也没吃过这些东西 ,现在是第一次做也是第一次吃,感觉很不错,挺好吃的 ,很有嚼劲,也很爽口。我很喜欢吃,一次可以吃两三个。”村民曹利兰笑着说,并邀请笔者一起做 ,一起吃,一起体会一下。

据介绍,打白糍不仅仅是为了一顿美食,更重要的是凸显了乡亲邻里和亲戚朋友的团结互助,展现出共同分享劳动成果的朴素乡情。潘师傅表示,希望年轻一辈能够接过先辈们手中的木槌,将这种传统美食文化好好地发扬传承下去。

潘俊才 罗丽珠 罗秋燕


 

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